遵义市酒业协会专家组莅临安酒赤水酒谷走访指导

发布时间：2024-04

4月13日，遵义市工业和科技局、中国食品发酵工业研究院、遵义市酒业协会组织白酒专家团队莅临“安酒赤水酒谷”，开展春季走访指导工作，遵义市酒业协会常务副秘书长吕玉开，白酒酿造勾调专家蔡天虹、曹大明、彭茵，制曲专家曹大先，食品发酵专家谢三款等专家参加活动。贵州安酒集团副总裁、生产中心总经理黄进陪同调研。

专家组一行先后走进制曲车间、文化长廊、制酒车间、一号老酒库、封坛酒库，仔细了解酱香大曲制作情况、观摩制酒发酵生产流程，品鉴贵州安酒正生产的三轮次大回酒及系列产品，并给予悉心指导。专家组对贵州安酒的发展规模、现场管理、工艺操作、酒质酒体、产品质量等给予了高度认可、评价和肯定。

制曲专家曹大先表示：安酒制曲生产坚持大曲酱香传统工艺，原料优质，工艺操作规范有特点，在员工技能培训上下足了功夫，成品大曲优级率高，色泽曲香较好，为酿造优质酒提供核心保障。酿造专家曹大明表示：安酒制酒工艺管理规范，坚持传统技艺，操作精细，管理规范化在行业值得借鉴。勾调专家蔡天虹、彭茵表示：安酒轮次酒风格典型，特别是曲香、酱香等复合香突出。产品系列酒具有酱香突出、陈香舒适、曲香焦香舒适、酒体醇厚丰满，绵柔协调的特征，年份酒陈香舒适优雅、储存后的老酒体现了舒适曲香、花果香，是高品质的酱酒。遵义市酒业协会常务副秘书长吕玉开表示：安酒立足于赤水河谷，十多年来酿酒不卖酒，重视质量环节管控、有先进的质量理念，在建设设计规划管理上非常值得行业借鉴学习。

座谈会上，专家组就贵州安酒的酿造工序、制曲工艺、品调技术等方面进行了多维度、多角度、多方面探讨、沟通和交流。并对贵州安酒的酿造工艺、质量口感、储存勾调等方向作了专业细致的指导。

黄进表示：感谢协会及专家长期以来对安酒的关心指导，产品是企业发展的核心，品质是企业发展的基石，贵州安酒将以专家指导为契机，持续提升品控管理水平，精益求精、精雕细琢，坚持传统工艺不离古，技术创新不离宗，酿造高品质酱酒，走出一条高质量发展之路。

202404/15

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