〖贵州日报〗从《酱酒天下》看贵州安酒发展密码
发布时间：2023-1010月9日，国内首部酱香型白酒题材纪录片《酱酒天下》第三集“调酒大师”在贵州卫视播出，跟随主人公的视角，节目饱含烟火气地展现了酱酒勾调师这一神秘职业，也在无声无息之间向观众揭示了一个行业主题：唯有万千工匠，方能撑起酱酒的天。
特别是节目中，贵州安酒总工程师金慧元指导“大回酒”勾储工作时，谆谆教导“酱酒勾兑是一门艺术，由组合和微调相结合”，这些细微之处，不仅道出酱酒的传统工艺，更隐藏着贵州安酒的品质密码。
业内常言：品质是酱酒的生命线。而贵州安酒的发展，何尝不是从品质开始成就的事业。
品质——贯穿贵州安酒发展始终
纵观节目，其传递的核心，莫过于向上生长四字。
正如著名作家三毛所说：“不断地自我调整，自我突破，自我修正，才是一生中永远向上的力量。”
酱酒，或者说贵州安酒，也是如此。
品质二字，对消费者而言，是消费需求与保障；但对贵州安酒而言，品质不仅是立身之本，也是自我鞭策，更是对消费者的承诺。
在镜头语言下，我们看到贵州安酒的“大回酒”酒质协调、干净、包容醇厚，酱味丰腴，饱含着每一位安酒人的汗水与智慧。
在顺应自然交替的节律中，贵州安酒的每一次取酒，都把传统技艺、把谷物精魂与季节华韵浑然融合于一体，堪称天、地、人的和谐共酿。
可以想象，每一瓶贵州安酒从生产到出厂，最后流通到消费者手中，这背后需要著名酿酒大师金慧元以及成千上万安酒人的细致呵护和技艺，以及贵州安酒代代相传的秘方和经验。
这些镜头语言的背后，都是贵州安酒始终坚持的品质主义，恪守5个100%，专注于高品质酿造，始终传承匠之精神，恪守100%酿自赤水河畔、100%选用红缨子糯高粱、100%采用12987传统大曲酱酒工艺、100%陶坛足置5年、100%自家酿造。
发酵时，少一刻不能开窖；陈化时，少一刻不能开坛。正因如此，贵州安酒方能有着“一朝开瓶半城香”的荣光。
俗话说，台上一分钟，台下十年功。
贵州安酒的优异品质并非凭空而来，一蹴而就，而是匠心潜行，厚积薄发的结果。
自“十二五”起，贵州安酒就已进入到一个持续高投入、高速度、高质量发展的规模化产能扩大过程。
2020年，贵州安酒投产12000吨。
2021年，贵州安酒宣布下沙量是2.4万吨，产能破万，迈入“两万吨酱酒俱乐部”梯队。
2023年，制曲规模4.5万吨，基酒储备规模已达8万吨，持续夯实产储优势……一切数字都表明了贵州安酒不断递进，并成为酱酒品类引领力量的决心。
安酒赤水酒谷这一规划，已然从蓝图变为现实。
众所周知，在酱酒行业，“吨位”体现“地位”，因工艺原因，只有足够的基酒产能，才能源源不断满足生产好酒的基础和条件。
正如节目所展现一般，品质二字，贯穿贵州安酒发展始终。
开拓——打造酱酒核心头部品牌
“安酒占据了好地势，酿造所处的海拔和茅台同纬度；安酒赤水酒谷的规模，有潜力站稳头部酒业；安酒员工风貌尤其一线人员很好，有做好酱酒的自信。”著名作家叶辛在《难忘安酒行》中如此写道，不难看出，叶辛对贵州安酒的发展未来充满期待。
据介绍，贵州安酒坐落于赤水河上游，山峦叠嶂，碧波环绕。其所在的习水产区，更是中国酱酒三大产区之一。
2022年，习水白酒销售收入一跃升至306.9亿，同比上一年增幅高达87.5%。在去年多重不确定因素影响下，习水白酒实现如此高速增长，充分证明其高质量发展战略卓有成效，也侧面反映了习酒、贵州安酒等品牌梯队的基本成型。
近年来，凭借在行业内持续走高的“声量”和在市场上形成的广泛影响力，贵州安酒进一步擦亮了“贵州老字号”的金字招牌，得到越来越多经销商和消费者青睐。
特别是今年，作为向上攀登、向下深耕的重要一年，贵州安酒不断释放更强的发展势能，以高品质的产品、高声势的品牌、高规模的产能、完善的渠道机制，紧紧围绕市场需求，向着打造中国酱酒核心头部品牌再进一程。
今年4月，贵州安酒提出“356”发展战略，打造“产能、品质、品牌”三大保障，启动“渠道布局、精准招商、精耕扶商、机制规范、深耕基地”五大市场发展举措，推出“高端产品贵州安酒30/15、次高端贵州安酒经典/臻藏、品质大众酱酒酱传安酒金樽/红樽”六大核心单品。
同时，作为习水产区的“头部担当”，今年9月，贵州安酒也以联合承办方的身份闪耀中国酒业绿色发展大会，并发出了关于生态与绿色发展的“安酒声音”。
总的来看，贵州安酒不仅是品质讲究、市场讲究，更是生态讲究；不仅奉行品质之安、品牌之安、市场之安、合作之安，更有生态之安。
品质之基坚实，市场建设越发深入，生态责任之心彰显，种种事迹，或许正是《酱酒天下》总导演叶田将安酒赤水酒谷作为重要拍摄地的原因。
常言道，星光不负赶路人，江河眷顾奋楫者。
在9月公布的华樽杯榜单中，贵州安酒获评2023年度华樽杯“中国高品质酱香型白酒匠心品牌”“中国酱香型白酒优选示范品牌”；同时，高端产品贵州安酒·30获得“2023年美国缪斯设计奖·铂金奖”，贵州安酒·国泰民安坛获得“2023年美国缪斯设计奖·金奖”。
这不仅是行业对贵州安酒坚守品质的嘉奖，更是对贵州安酒敢于突破的认可和推崇。
如果说产能规模的持续提升，是贵州安酒对品质坚守的有力保障，那敢于在行业调整期间积极开拓市场，则是贵州安酒对打造酱酒核心头部品牌愿景的最佳证明，首部酱酒纪录片《酱酒天下》的聚焦，正是外界对这一愿景的信心期待。
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